正常Omega 3: Omega6，吸收比例最好係1:4，但世衛早多年前普及調查，美國呢類發達國家水平已可以高達1:20 ！ 普遍已是1:10。Omega 6有優點，但當中亦有一種元素係發炎因子，而Omega3卻有種抑壓發炎嘅成份。所以我建立在日常生活中 多攝取Omega 3吧。 特別係嗰啲濕疹過敏症嘅患者.
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免疫學博士用二大原則挑好的食用油
食用油使用不可超過冒煙點， 否則會被氧化劣變， 產生大量對健康有害的自由基與聚合物。建議根據不同的烹調方法選擇食用油。
作者＝陳昭妃（美國揚百翰大學(Brigham Young University)微生物學博士，專攻免疫學及生物化學，並專注於癌症研究長達二十餘年。）
植物油是日常生活中兩種脂肪酸O m e g a - 6 與O m e g a - 3 脂肪酸最直接、最大的來源。人們對植物油存有誤解，總認為其相較於動物油來說更安全健康，多吃也無害。其實植物油和動物油一樣， 熱量都很高， 小小一湯匙， 熱量就高達約1 2 0 大卡； 再加上很多植物油中含有高量的Omega-6脂肪酸， 使得人們的Omega-6與Omega-3兩者的攝取比例高達3 0 : 1 ， 飲食中過高的Omega-6與Omega-3 比例， 會增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險； 最重要的， 雖然植物性食物對身體健康有利， 但是所榨成的油其結構已改變， 營養成分早已遭到破壞。所以任何油多吃都對人體無益； 如果一定要用油， 就選擇弊端較少的油類。
健康選油& 用油TIPS
選擇食用油或是用油的時候，應遵循以下幾點。
| 安全無污染 |
確保原料天然安全， 盡量避免選擇含有芥酸、棉酚等污染物的食用油。
歐盟規定食用油的芥酸含量不得超過5 ％ ， 大量食用芥酸會導致心肌纖維化， 並會影響生長發育和生殖功能； 而棉酚會引起慢性中毒並影響生育能力。芥酸普遍存在於芥籽油（也稱為菜籽油）中，棉酚則普遍存在於棉籽油中。
| 關注冒煙點 |
每種油的冒煙點都不同。只要達到冒煙點的溫度，油就開始冒煙變質，產生有毒害、甚至致癌的物質。專家們建議根據不同的烹調方法選擇食用油。因此臺灣衛生福利部食品藥物管理署明確指出： 「食用油使用不可超過冒煙點， 否則會被氧化劣變， 產生大量對健康有害的自由基與聚合物。」，並且建議根據不同的烹調方法選擇食用油。
亞洲的烹調方式喜好用大火快炒或煎炸食物， 此時的溫度可達1 9 0 C( 3 7 4 F ) ， 以冒煙點1 6 0 C ( 3 2 0 F ) 的橄欖油為例， 就不適合大火烹飪而更適合用作涼拌菜餚； 奇異果籽油雖然O m e g a - 6 與O m e g a - 3 脂肪酸的比例優良（ 1 : 4 ） ， 但也不適合高溫煎炒， 因為其冒煙點僅有1 6 0 C ( 3 2 0 F )；冒煙點為2 0 0 C ( 3 9 2 F )的胡桃油和紫蘇籽油，大火快炒時就更為安全些。
精製過程雖可以提高冒煙點，但所加入的己烷、庚烷等有毒成分可能會殘留於油中，很多天然的營養成分也會在精製過程中被破壞。
| 控制攝取量 |
不管是植物油還是動物油，熱量都很高，所以應控制攝取量。
| 拒絕重複使用 |
在家做菜的時候， 很多人人為了節省會將油重複使用； 路邊的各種油炸小吃以及速食店， 所用的油更是反覆使用同一鍋並一直處於高溫加熱狀態……殊不知，這樣會對健康造成極大的危害。
• 多數食用油中本身含有微量的丙二醛: 一種會影響酶活性、加速生物體衰老、對細胞有毒性的潛在致癌物； 重複使用幾次後，油中的丙二醛含量會上升十幾倍甚至幾十倍。
• 油炸食品所用的油， 長時間處於高溫沸騰狀態， 這將使植物油中的不飽和脂肪酸（ 性質不穩定） 持續被氧化， 不斷形成危害健康甚至致癌的物質。
• 經反覆使用的油冒煙點會降低，更易產生毒害物質。
內容來源=《營養．免疫．長壽》由原水出版社授權轉載
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