自己做黑蒜

蘋果日報 25/9/2012嚴浩專欄

自己做黑蒜

 

（續昨）Judy：……自己做也很簡單。把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。在澳洲的市場賣150澳元1kg，差點被嚇死，還好終於學會做了，哈哈哈哈哈。做黑蒜時記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。而且最好放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。我在老外網站和中國百度網都能找到對黑蒜的詳細介紹。最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力，實在是太感動了，哈哈哈哈。祝製作成功。」

根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。

 Judy的信中充滿笑聲，我特意把原文留下，讓大家都能分享。

（黑大蒜是好東西．下）

 

蘋果日報 20/9/2012嚴浩專欄

自己做鮮泡椰菜汁

 

鮮泡椰菜汁五大好處：

（一）椰菜具抗癌作用。

（二）發酵後的椰菜可以幫助消化，所以泡椰菜汁可以加強布緯食療的消化和吸收。

（三）可幫助奶類食品消化，尤其是對有乳糖敏感的人士，非常有幫助。

（四）對於腸胃敏感的人，發酵後的椰菜可以改善敏感。

（五）發酵後的椰菜含豐富乳酸菌，所以有助減肥。

自己做鮮泡椰菜汁，香港心腦保健會的肥艾迪有自己很獨特的方法，請到以下的鏈接：http://hkeecphc.blogspot.hk。

以下是布緯博士推薦的自己做Sauerkraut「泡椰菜汁」的方法。這個方法是讀者Kukuku小姐自己做過的。Kukuku小姐是第一位把布緯食療推薦給《半畝田》的人，非常感謝她的分享！

 Kukuku小姐把布緯博士的方法結合自己的經驗。

 Kukuku小姐：「我已自製過數瓶，非常容易。每天吃布緯食療前半小時至一小時，取半碗泡椰菜，用攪拌棒（或者攪拌機）攪成汁便可。亦可加入適量溫水一同攪拌。」

材料：有機椰菜/紫椰菜一斤，新鮮菠蘿汁，或者新鮮蘋果汁大半碗，海鹽一茶匙，闊口玻璃瓶一個（用熱水煮過消毒）。

1，將已洗乾淨的椰菜切幼絲，放進大玻璃瓶，放入海鹽，用手攪拌並擠壓，椰菜絲會開始出水。

2，放入新鮮菠蘿汁，或者新鮮蘋果汁，盡量把椰菜絲向下擠壓，放進去的果汁份量要足夠從指縫中冒出來為準。（吃布緯胃脹問題．四之三）

 

蘋果日報 21/9/2012嚴浩專欄

（續昨）3，必須在擠壓的過程中，把氣泡從椰菜中全擠出來。

4，椰菜加到滿，放進少許白開水，以蓋過椰菜，並且完全滿到瓶口為準，這樣便一點空氣也進不來。擰上蓋。

整瓶放在廚房溫度21-24度的地方，發酵差不多6天便可食用。

現在是秋天，是做這種泡菜的最好溫度，如果是炎熱的夏天，大概3天就差不多了。不能見太陽。

已發酵好以後，如果天氣熱，可把已經做好的泡椰菜成品放冰箱。

假若溫度高過25度，泡椰菜會變壞。

假若溫度低過20度，椰菜需要長些時間發酵。

假若溫度低過16度，椰菜可能不會發酵。

食用時取半碗泡椰菜，用攪拌棒（或者攪拌機）攪成汁液，便成泡椰菜汁。假若怕從冰箱中取出的泡椰菜太冷，可加入少量溫水一同攪拌。不可以是滾水。

這樣做出來的鮮泡椰菜內含豐富活性乳酸菌，應該在短時間中吃掉，如果時間太長，乳酸菌會死亡，就沒有效果了，所以，保鮮期是一周，要在做好以後一周內吃完，然後再做新鮮的。

天氣開始涼了，要特別注意食材的溫度，包括從冰箱中取出來的油和芝士，冷吃也有可能令到消化困難。建議用溫水坐暖食材後才進食，譬如，食材放進小碗，小碗放進一個很大的碗，大碗中加從熱水水喉中放出來的熱水，待食材不冰後才服用。注意不可以是超過40度的滾水。

（吃布緯胃脹問題．四之四）