橄欖油分級

Extra virgin olive oil初榨橄欖油

橄欖第一次壓榨油，過程中不加熱，也不用化學劑迫出油份，溫度不超過攝氏36度。所以又稱冷壓(could pressing)，優點是保留橄欖油的養份和風味，味道最濃最純正。初榨橄欖油油酸低(限在0.8%或以下)，油酸越低人體越易消化，也是好油的標準之一。

virgin olive oil次榨橄欖油

即用初榨剩下的橄欖渣，再榨成第二次的橄欖油，做法跟extra virgin一樣，天然冷壓，無化學添加劑。但由於果香大部份己在初榨中逼出，故香味遜於初榨。

olive oil

以次榨餘下的橄欖皮、肉和核來壓榨，由於己無法壓榨出油，故加化學劑，把渣內尚餘油份逼出，並不純正天然。由於味淡色啞。要加少量extra virgin、vigin olive等令色澤好看，但味道較淡。

pomace / sansa olive oil 

最低級的橄欖油，以olive oil餘下的橄欖渣為本，加入化學劑作最後的提煉。

味道更淡，色澤更啞，最後混入少量virgin olive oil，稍稍提高香味，但仍是四級中最淡者。 

extra light不等於extra virgin，extra light只是形容味道清淡，並非extra virgin同義字。

Refined即精煉，它是指經過化學加工，非天然製作。

Pure純淨的意思，並不代表質數高，它只是指純粹摻雜橄欖油而己。

Made in Italy不一定是意大利製作，可以是意大利公司之名在其他地方製作。甚或其他國家製作後，特地運回意大利入樽包裝。要買真正意大利製個橄欖油，可認DOP產區認證，或註明100%Made in Italy

橄欖油的大敵是陽光，氧化了就變酸。所以好的橄欖油都採用厚身玻璃樽或鋁鑵樽盛載，不採用膠樽。因塑膠的膠味，會破壞橄欖油的原味，令橄欖樹產生一陣怪味。

橄欖油怎麼用?

沙律選extra virgin olive oil，冒煙點160度，不適合高溫烹調。

煎炒炸選用olive oil冒煙點約200度。 

資料摘錄自︰飲食男女第Issue 838