食好油

六月十七日報紙有專家指出食橄欖油的好處, 今天瑜珈老師也講要食好油, 所以我都要講食油的事, 最緊要食好油, 不要食壞油及有反式脂肪的東西.

現今市面上可買到的食油多是精煉過或氫化過的油, 可保存期長, 但在提煉過程中, 所有有益的養份已沒有了, 所以要買初搾的油(extra virigin), 它沒有經過高溫處理而能保存了養份, 但亦因此存放期稍短,

用好油時也要注意它的沸點, 橄欖油的沸點是低的, 用來煮煎炒高溫下便會釋放出有害物質, 因用錯煮法會令好油變成壞油. 橄欖油可用在涼拌上, 我會放在沙律菜中, 水煮菜中, 蒸魚後倒去魚水再在魚上淋上, 另外是嚴浩介紹的怪物飯一般在白飯上加入蒜泥, 橄欖油及醬油食. 如要用來煮煎炒, 最好用椰子油, 葡萄籽油, 米糠油等高沸點的油,

我十分同意文中所講的: é正因為橄欖油的油酸可提高好膽固醇濃度，多吃可清走越多壞膽固醇û, 所有好油都有這功能, 所以要多吃好油, 快由今天開始吧!

以下是報紙的報導:

【本報訊】戒油戒調味料，也許還不及改吃橄欖油健康。法國神經病學（Neurology）專家分析 7,600名長者的飲食習慣，發現常用橄欖油的長者，與不用橄欖油的比較，中風風險大減四成。本地專家指出，橄欖油能增加體內被稱為血管清道夫的好膽固醇，將造成血管栓塞的壞膽固醇清走，減低中風風險。

醫學界早已證實以橄欖油、沙律及魚類為主的地中海飲食，能減少心臟病。今次法國國家醫療衞生研究院則針對長者的飲食習慣，該院神經病學專家分析當地 7,625名、 65歲或以上人士的飲食和生活習慣，除煮食外，連冷盤或沙律都用到橄欖油的長者，會被界別為高使用量的一群。

排除參加者運動量和煙酒習慣等因素後，研究人員發現，橄欖油使用量最高的一群長者，與完全不使用橄欖油的比較，中風風險大減 41%。 研究人員另替當地 1,245名長者抽血，量度他們血液中油酸（ oleic acid）的濃度；油酸是橄欖油含有的其中一種成份，血液中油酸濃度越高，反映橄欖油的使用量也越多。結果，油酸濃度最高的三分一的參與者，較油酸濃度最 低的三分一參與者，中風風險低 73%。

對於橄欖油能降低長者中風風險，本港尚營坊營養師黃凱詩估計，與橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸有關。油酸是單元不飽和脂肪酸的一種，有助降低體內壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇， LDL），以及提高好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇， HDL）。

老人科專科醫生佘達明解釋，好、壞的膽固醇都存在人體內，好膽固醇是血管清道夫，負責清除血管內的壞膽固醇，以防造成血管栓塞，引致心臟病或中風。正因為橄欖油的油酸可提高好膽固醇濃度，多吃可清走越多壞膽固醇，從而減低中風風險。但佘指出，飲食習慣只是中風的其中一個風險因素，影響不及基因遺傳。不少家庭由老到幼都有壞膽固醇偏高問題，「就算外表好瘦都一樣可以高膽固醇」，這類病人須服用控制膽固醇藥物以防中風。