鐵鑊煮食

現在很多人都會用易潔鑊煮食，因為可以落少d油，對身體健康d, 但易潔鑊要好好使用才對身體無害，一般易潔鑊，會有PFOA及PTFE化學元素，如果在高溫350度起，便會釋放出對人有毒害的物質。用它時除了不能太高溫煮食，也不可用百潔布清洗及煮完後不可立即加冷水浸住等等，因這些動作會將易潔塗層損毀，有機會釋放有毒物質，所以我愛用鐡鑊煮食。

最近和朋友談起，用鐵鑊時也有些地方要注意.

我們喜愛炒菜要有鑊氣，會將鐵鑊乾燒至出煙，下油，再燒油至出煙（此時即油已達煙點，會氧化而釋放致癌物物質）再去炒菜。這樣煮法雖然好吃，但不健康，我之前也沒有想到這一㸃。還有是煮完一道菜洗鑊後要用廚紙抹亁水份而不是等鑊燒乾才去炒菜。另外用開的鑊久了表面點都有微小的損耗坑洞,, 這些地方易藏汚跡，即使用洗潔精都未必真正乾淨 (像皮膚毛孔咁藏污納垢,用洗面膏都一樣藏油成黑頭) . 我常發現燒熱鑊時，在凹凸坑洞的地方會走出一些深啡色的油跡，我通常用廚紙抹去，原來這些便是我們日積月累的萬年油，要定期除去.

可以用這方法去除: 未煮食前燒紅鑊到冒煙後,再倒杯冷水落去,如果有殘油就會逼左出黎(浮左水面)倒去水略沖就可直接煮用 (如真有油點出,倒時千祈要油點KEEP住在水面,跟水倒走,若油點直接沾到鑊會重新再黏住。